Office: Formatierung Outlook Vorlage (Briefpapier) und Signature

Ich arbeite beim Versenden von Emails über Outlook 2003 immer mit einem Briefpapier als Vorlage mit Signature. Hierzu habe ich nun 2 Fragen:

1. Wie kann ich innerhalb dieses Briefpapieres den Zeilenabstand, bzw. "Einzüge und Abstände" konfigurieren? Wenn ich im Moment eine neue Email schreibe, ist der Abstand auf "Auto" eingestellt wodurch ich einen grossen Zeilenabstand habe. Ich muss dann immer alles markieren und unter Format den Wert "Auto" in Abstand vor/nach mit "0" ersetzen, dann sieht das Email und der Zeilenabstand (vor/nach) wieder normal aus.

2. Wie oben erwähnt, arbeite ich immer mit einer festen Vorlage mit Signature für a. Neue Emails, b. Antworten und Weiterleitungen. Jedoch manchmal, wenn ich Emails beantworte, wird nicht meine Vorlage verwendet und vor allem wird eine Signature verwendet, mit der ich eigenlich gar nicht mehr arbeite und die auch unter Signaturen nicht erscheint (s. Anhang).

Kann es daran liegen, dass manche Emails mit HTML, Richt-Text oder Nur-Text vom Empfänger erstellt und dann so beantwortet werden?